2022年国家公务员考试常识积累：花青素的作用

实操考试的常识判断题涉及面很广，一般包括政治、法律、经济、人文、地理、科技、生活等，需要长期不断积累。今天，工考通（www.chinagwy.org）为大家带来中国近代史上各种“花青素的作用”的常见知识相关考点。

花青素

花青素又称花青素，是自然界植物中广泛存在的一类水溶性天然色素。它们是通过花青素水解获得的有色苷元。

已知的花青素有20多种，其中6种在食品中重要，即天竺葵色素、花青素色素、飞燕草色素、牡丹色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态下的花青素以苷的形式存在，称为花青素，游离的花青素很少。花青素主要用于食品着色，也可用于染料、药物、化妆品等。

花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中。据初步统计：27科73属含有花青素，如紫薯、葡萄、血橙、红甘蓝、蓝莓、茄子等。樱桃、蔓越莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物组织中都有一定含量。

最早、含量最丰富的花青素是从红葡萄果渣中提取的葡萄皮红色素。它于1879 年在意大利推出。色素可以从酿酒厂的废料葡萄渣中提取。接骨木浆果含有大量花青素，全部为花青素，每100克鲜重含2001000毫克。此外，花青素还广泛存在于大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中。研究发现，葡萄籽和松树皮提取物的花青素含量最高。

花青素的应用

1.抗氧化和清除自由基功能

花青素属于生物类黄酮，类黄酮最重要的生理活性功能是清除自由基和抗氧化能力。研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强大的自由基清除剂。花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。紫甘薯花青素产品对-OH、H2O2等活性氧具有清除和抑制作用。特别是对-OH的清除能力比抗坏血酸强，且清除效果与浓度呈剂量相关。

2、抗突变功能

花青素不仅使植物色彩缤纷，而且具有降低酶活性、抵抗突变等保健功能的活性分子。研究表明，含有一定浓度花青素的提取物可以有效预防不同阶段的癌症。然而，花青素的个体影响尚不确定。部分原因是生物测定是在与其他酚类物质等稳定成分分离后进行的。容易降解。

3、在食品中的应用

随着科学技术的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越关注。天然添加剂的开发利用已成为添加剂开发利用的大趋势。花青素不仅可以作为食品中的营养强化剂，还可以作为食品防腐剂替代苯甲酸等合成防腐剂，并且可以作为食品着色剂用于日常饮料和食品中，符合人们对天然、安全放心的食品添加剂。健康的一般要求。

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