2016年国考植物油炒菜冒烟易致癌

　　　　背景材料：

　　近日，英国《每日电讯报》报道科学家称用玉米油或葵花子油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。这则消息在网上掀起激烈的议论，不仅如此，在现实生活当中，也引起了较大的反响。因为有很多人生活中炒菜都是用的植物油，面对这样的信息，我们咨询了专业的营养家，营养专家提示：在进行炒菜的时候不要让油温高了在进行炒菜，炒菜的最佳时间是在不冒油烟时下菜为宜。

　　

　　植物油炒菜不冒烟有毒物要少一些

　　为了解答网友与市民对植物油炒菜致癌的疑问，记者找到了自贡市一医院临床营养科的营养师钟安君，她告诉记者，针对植物油炒菜致癌这一观点，需从植物油的使用、保存等方面来综合考虑。炒菜时，不要让油温非常高的时候才把菜下到锅里，一般以不冒油烟时下菜为宜。

　　在保证卫生、安全的前提下，能凉拌吃最好，可以凉拌的油类包括麻油、橄榄油、花生油等。炒小菜可用色拉油，这种油的熔点比较低，荤菜可用菜籽油。

　　还有一点需要注意，钟安君说，有的女人不抽烟，但是却莫名的患上肺癌等癌症，这也许和长期在厨房炒菜，吸入过多的油烟有关系。在炒菜之前，把抽油烟机打开，炒完菜以后，让抽油烟机再开 一会儿，抽走厨房里的油烟后再关。

　　另外，烧烤、炸油条、炸土豆等也要少吃，钟安君说，有的地方会使用回油来做烧烤、炸油条、炸土豆，可是，回油经过反复高温，有毒物质会成倍增加，长期吃这种食物，对人体健康的损害是比较大的。

　　除了油的使用，还有油的储存，也是需要注意。钟安君表示，如果是比较大桶的油，在瓶盖反复开合的过程中，会让油与空气发生反应，也会产生一定的有害物质，尽量买小瓶一点的油，装油的瓶子以玻璃材质比较好。

　　排毒妙招

　　首先，可多吃蔬菜和水果，就现在而言，可多吃海带、黑木耳、绿豆、红薯、芹菜等含有粗纤维比较多的蔬菜，水果则可多吃苹果、香蕉、猕猴桃等。

　　此外，在日常饮食当中，科学搭配饮食，肉类不要过多，适度锻炼，保持大便通畅，多喝当日烧开的温开水。

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