2021中式快餐(中式快餐新模式)

【材料】

近日，有媒体报道沙县小吃、重庆小面等餐饮店存在未经授权而经营的乱象。比如，北京打着沙县小吃旗号的馆子约有1500家，但正宗的不足800家，约一半“来路不明”。

借助消费者熟知的品牌以赢得食客，是很多快餐小馆子的生存之道。随着生活节奏加快，诸如沙县小吃之类价格实惠、口味大众化的小餐馆正满足着人们不断增长的快餐需求。中国烹饪协会发布的数据显示，我国快餐业去年营业额已超过2000亿元，并以每年20%的速度快速增长。

不过，一些中式快餐在经过快速发展之后，问题也逐渐暴露，规模小、管理落后、标准化缺失成为其做大做强的障碍。以沙县小吃为例，沙县当地政府虽然设置了专门的管理机构，也成立了同业公会并注册了商标。但协会性质的管理模式只能规范会员的行为，在商标维权上，与企业等市场主体相比缺乏足够的动力。同时，假冒沙县小吃的餐馆分布地域广，以个体小本经营为主的特征，也增加了司法维权的成本和难度。这就是许多打着沙县小吃旗号的小餐馆，即便违反《商标法》等相关法规，仍然得以长期存在的重要原因。

近年来兴起的“黄焖鸡米饭”“重庆小面”等，有的甚至连注册商标都没有，更是导致各式各样的冒牌餐厅混迹其中。因此，中式快餐虽遍地开花，但一直难以摆脱“低档次”“小散乱”的标签。更要紧的是，对未经授权而冒充、滥用品牌见怪不怪就等于自毁品牌长城。这也是与国外麦当劳、肯德基等老店相比，中式快餐品牌常青树不多的原因之一。

另一个不容忽视的事实是，许多中式快餐企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，不少企业还处在手工及半手工状态，电子化应用水平不高，很多企业的计算机被更多用作点菜器和计算器，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。

实际上，一部分注重品牌、完善服务的中式快餐品牌，如永和豆浆，因其秉持严格的质量管理和标准化的经营理念，从外部装修、经营模式到食品风味、人员管理等各方面都尽力实现标准化，从而树立了自己的品牌特色，打造出闪亮的名片。

结合上述材料，针对中式快餐如何避免“来路不明”者砸招牌的现象谈谈你的建议。

【中公教育解析】

，品牌拥有者需要强化管理意识、珍视品牌价值。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。品牌拥有者应当按相关法规完善连锁经营流程，打击侵权行为，维护品牌形象。第二，利用资本的力量整合品牌，加强标准化管理。制定严格的标准，形成标准化的模式，打造核心竞争力。第三，充分利用移动互联网，提高电子化应用水平，利用信息化改变中式快餐“家庭作坊”“小散乱”等不良形象。

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